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大宴上的肉包肉太平肉燕的做法

2019-02-26 19:23:59 | 来源: 烘焙

大宴上的“肉包肉”----太平肉燕的做法

福建坐山面海,地上跑的,山上蹦的,海里游的,天上飞的,皆可入馔。新鲜广泛的食材,细致独特的刀工,清甜鲜醇的口味,这就是跻身全国八大菜系之一的闽菜。上可登大雅之堂,下可入寻常百姓家,说的就是我们八闽大地的美食。说起福州小吃,名声最大的要属“肉包肉”的肉燕和“鱼包肉”的鱼丸了。 肉燕乍一看是皮包肉,实际它的皮大有讲究,是精选猪瘦肉,用木棒一锤锤“揍”成肉茸后,放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

肉燕也叫太平燕,是福州婚礼必上的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。而“鱼包肉”的鱼丸,则是以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净,剁成鱼泥后治疗鼻塞咳嗽的药
,分次加入盐水、干淀粉调和,再拌成鱼羹糊状。这个“糊糊”就是肉馅的外皮了。包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中, 然后再放入锅中煮熟。

小时候过年前,家家户户都忙着做鱼丸,包肉燕,做红糟鱼,蒸年糕,酿红曲酒。。。。。。好不热闹,而今过年冷冷清清,街上人迹罕见,家家关起门来感冒鼻塞流鼻涕原因
,也只有那鸡肋般的春晚在提醒我们--过年啦。传统小吃也只需到超市逛一圈就购齐了,这样的年让我愈加怀念那逝去的热闹的春节。于是去了趟市场,买了肉燕皮和肉,准备自己包肉燕,却没曾想卖燕皮的居然很怀疑的问我:“这个是包肉燕用的,你会吗小孩发烧咳嗽反复发热
?”是啊,现在还有几人自己动手做传统小吃呢,街上到处都是啊,舞真担心以后的孩子能否还能记住这它们的做法,时代进步的同时也让我们丢掉了很多值得传承的老传统,心痛,今天舞写下这篇肉燕的做法,算是给自己留个纪念,当然也希望孩子将来能看见,别把一些美好的事物都丢失了去引起头痛的原因

2 2.肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎,再一点点地调入适量的花椒水,顺着一个方向搅拌上劲,然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用(最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发)

5 5.烧开水,蒸笼上放上屉布,摆上包好的肉燕(不要太密,那样容易粘在一起),蒸10分钟左右就可以了

6 6.蒸熟的肉燕可以马上食用,也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鸭蛋还有海鲜一起煮,就是海鲜太平肉燕汤了哦,这个可是大宴上不可缺的。婚宴上大家只要看见这道菜上来,立刻心领神会,新娘新郎要开始敬酒了哦。

小贴士:1、肉燕皮薄如一张透明纸,所以在包制中动作一定要轻,不要过度用力,那样成品就很容易破皮了哈

2、用花椒水可以去肉腥,强烈推荐 ,花椒水的做法:取适量的花椒用开水浸泡片刻,去渣留水即可

3、燕皮的特点是久煮不烂,也不会糊锅,这点是馄饨所不能比的哦

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