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老蚌怀珠的做法

2019-04-05 23:10:30 | 来源: 烘焙

老蚌怀珠的做法简单是高血压食谱的常见菜,不一定要看老蚌怀珠视频才能学会,但怎么做老蚌怀珠最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道老蚌怀珠吧。

菜系及功效:滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

口味:咸鲜味工艺:粉蒸

老蚌怀珠的制作材料:  主料:河蚌2800克,虾仁100克

辅料:鸡蛋清25克,生菜(团叶)30克

调料:黄酒25克,盐8克,小葱10克,姜5克,味精3克,胡椒粉3克

老蚌怀珠的特点:  河鲜合味,品味鲜美。

教您老蚌怀珠怎么做,如何做老蚌怀珠才好吃   1. 河蚌去壳,取肉洗净,用木棒槌在蚌肉边上轻捶,入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时,捞出蚌肉再洗一次;

2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中,加蚌肉,以小火煮至肉烂,轻取蚌肉晾凉;

3. 将肥膘肉切碎;

4. 虾仁先用刀压一下,一起剁成泥状,加葱姜汁、精盐、味精少量和鸡蛋清搅拌均匀;

5. 锅置旺火上,加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子,入冷水锅煮熟捞出;

6. 蚌肉12 个剖开一分为二,每一个夹两个虾丸,放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出;

7. 锅中放肉汤1000毫升,加盐、洗净的生菜叶烧沸,放味精适当后倒入蒸好的蚌肉碗内,淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。

老蚌怀珠的制作要诀:  1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。

2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不但会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物刺激肠胃,引发人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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