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鸡肉的哪一个部位最不安全

2019-05-13 15:57:27 | 来源: 菜谱

鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美遭到了大家的推重,鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴,出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提示大家,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,乃至不吃。

鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,乃至还有致癌物资,但不能分解,因此毒素都会沉淀在臀尖内。时间1长,鸡尖就成了储存病毒、病菌的大仓库。

鸡皮:鸡皮虽然美味,但不利身体健康。1般来讲鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。特别是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,构成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

鸡脖:这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,由于淋巴等1些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

另外,王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物资的残留,但其量会由于养殖条件的不同而有所差别。鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡被宰杀以后,肺内仍会残留病菌,特别是嗜热菌,即便加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成要挟;胃脏(胗)负责贮存和磨碎食品,因此有害物资可能会在此残留;鸡体内的有害物资大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物资排泄有关;而心脏与有害物资代谢无关。因此,虽然鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。对鸡心而言,其安全性较高,可适当食用。

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