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白酒勾兑知识酒友1定要知道

2019-05-12 14:56:00 | 来源: 汤羹

白酒在生产进程中,将蒸出的酒和各种酒相互搀和,称为勾兑,这是白酒生产中1道重要的工序。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本到达同等级酒的水平。

勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成份配比适当,到达该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐1品味,分析各自的长处和短处,将它们相互搀和,使各种微量成份按比例配合,酒体更加谐调。

好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也能够变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量降落。但1般来讲,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。

由于有勾兑这1工序,各种杂味酒不1定是不好的酒,它们可以用作调味酒,特别是苦、酸、涩、麻的酒,还多是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒;有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,和有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少许用以勾兑,可增加酒的香气。

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