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藕筒糕的做法

2019-04-03 13:09:04 | 来源: 食材

藕筒糕的做法简单是福建小吃的常见菜,不一定要看藕筒糕视频才能学会,但怎么做藕筒糕最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道藕筒糕吧

所属地区:福建小吃

工艺:蒸法

藕筒糕的制作材料:

晚稻米3000克,白糖3000克,石膏15克,食碱10克,酵面100克,花生油10克。

藕筒糕的特点:色泽洁白,绵软松嫩,富有弹性,糕中有细孔,形似藕筒,甜润适口,是福建福州传统佳点。

教您藕筒糕怎样做,如何做藕筒糕

1.当天上午将晚稻米洗净,浸泡2小时(冬天浸3小时),加少许清水磨成浓浆,盛入净布袋里,扎紧口,挤成八成干取出,放入大盆中掰散,掺入石膏水、酵面揉匀,盖上净纱布(天热静置24小时,天冷30小时),至胀发为止。

2.白糖下锅,加适量清水,用旺火烧沸,糖溶化后,滤去杂质、浮沫,盛入钵内,冷却后,倒入米浆盆内,加入食碱水拌匀。

3.锅内加清水烧沸,取3个直径约66厘米的笼屉,每一个笼内铺上净纱布,再把胀发好的浆剂均放在3个笼内,3个笼堆叠好,上沸水锅,蒸约30分钟取出,擦干蒸气水,待凉后,翻扣在竹箅上,再翻在木板上,糕面抹匀油,直切10行,每行切4方形块。

藕筒糕的制作要领:蒸制时要用沸水旺火速蒸,不要蒸老。

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