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一碗好面条的7个秘密

2019-04-20 14:48:36 | 来源: 食材

立秋已过,但“秋老虎”的热力不减。

天气这么热,来碗凉面吧,简单方便还凉快。

不过,想吃到一碗好面条,可不简单。

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面条越筋道越营养吗?

的确,一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在甚么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性就越好,煮的时候也不容易断,口感也就越筋道。

但是,有一个条件是:什么添加剂都不加!

现在市面上卖的挂面,大部分都加了盐,而很多超市冷藏柜里卖的日式拉面,配料表里都有“碳酸钠”,这些都是为了让面条更筋道。

所以,实际情况是,筋道的面条不一定更营养。

想买到营养的面条,看“营养成分表”才是更靠谱的方法。

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色彩发黄的面条能买吗?

是否是越白越好?

面粉本来应当是略发暗、略发黄的色彩,并不是纯白。

纯白的面粉,有两种可能:

所以,不用太纠结面条的颜色。

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粗粮面条更好吗?

粗粮面条好不好,关键在于用的是什么杂粮,用的杂粮比例有多大。大部分超市里卖的杂粮面条,其中杂粮比例很低,主要还是白面粉。

这是因为,做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮不含面筋蛋白,是没有韧性的。

如果只是少量加一点绿豆或玉米,营养价值就和白面条没什么区分。

堂主推荐大家买纯的荞麦面和莜麦面,营养比白面条更丰富,升糖指数也相对低。

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鸡蛋面、菠菜面更有营养吗?

不一定,还是要看到底加了多少。

很多产品包装上大字写着“菠菜面”,小字细看,菠菜粉仅仅占2%,这还算是多的了。

而且,由于叶绿素、胡萝卜素都容易见光分解,面条蕴藏久了,含量愈来愈低,所以久放以后的蔬菜面也不值得买。

如果是自己在家用蔬菜汁制作面条,

倒是值得一吃

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怎样煮面条才好吃?

想要把面煮得有弹性,除了加盐加碱这些略不健康的方法以外,堂主有一个非常棒的方法要给大家:

学术上,这叫做“韧化处理”:

而且,这个方法能使淀粉分子排列更加紧密,吃了之后消化速度比较慢,更有益于控制血糖。

//堂主:

简直是“科学让食品更好吃更健康”的完美诠释啊。

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煮完面条的面汤该喝吗?

“原汤化原食”的说法很流行。

本来,吃完面条后,适量喝一些溶入部份维生素和矿物质的原汤是有益健康的。

但是,堂主前面也说了,现在超市里很多挂面为了让面条更筋道,加了大量的盐或碱,煮出来的汤都是咸汤、碱味汤,既不好喝,钠也高,还是不喝为好。

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只吃面条,是不够的

面条是一种主食,除碳水化合物,很多营养素都严重不足。如果经常只吃大碗面条糊弄一餐,时间长了,很可能成为营养不良的胖子。

不如多变些花样,比如切几片酱牛肉,或是加个荷包蛋,豆腐丝也不错;切一个西红柿,煮几棵小油菜,再加点胡萝卜丝……

其实也花不了几分钟时间,营养却好得多。

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