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碧綠豆腐盞的做法

2019-04-16 18:17:59 | 来源: 饮品

菜 名:碧綠豆腐盞主 料:潮汕水豆腐250克,鮮蝦仁100克,白肉50克,冬筍25克,方魚15克,冬菇10克,雞蛋1個、筍花6片,菜芯12條,香菜葉12葉,紅香椒100克,味精10克,精鹽10克,上湯少許。做 法:1、先將水豆腐用白布泌去水分,放在砧板上壓爛。把鮮蝦仁、冬菇、方魚、白肉、冬筍均切成細粒狀,同豆腐一起放進湯盆里拌勻。將小碟拌過油后,把拌好的料放進碟里抹平,每碟放上香菜葉1片,放進蒸籠炊6分鐘取出晾干,燒熱炒鍋,放進油加熱至六成熱時,將豆腐盞下鍋炸至金黃色待用。

2、将锅洗干净,放入少量上汤,将炸好豆腐盏放上汤中焖至松软,并放入红香椒末盛于餐盘中。

3、把菜芯放在炒锅中用猛火炒,加入味精、精盐,炒熟取出放在盘边,用笋花点缀即成。特 点:味道清纯,外香内嫩。

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